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Caldo de
frango
Este é um dos mais versáteis caldos que você
pode fazer. Pode ser utilizado puro, apenas com arroz ou massa, nas receitas que
pedem caldo de frango e em qualquer receita de sopa. Divida o caldo em potes
herméticos e congele!
Você não precisa utilizar as partes "nobres"
do frango para fazer este caldo. Retire o peito e as coxas para outros pratos e
utilize a carcaça, pescoço, asas, todos ossos e cartilagens, para o caldo. É
delicioso e econômico pois, desta forma, você aproveita o frango inteiro!
Ingredientes:
(rende 4 litros de caldo de
frango)
1 alho, bem lavado cortado em
pedaços grandes
3 kg de partes de frango
(carcaça, asas, pescoço, pernas...)
1 cebola, com casca, cortada em
quartos
1 cenoura, cortada em pedaços
1 talo de aipo com as folhas,
cortado em pedaços
6 ramos de salsa
1 colher, de sopa, de tomilho
1 folha de louro
5 litros de água
Preparo:
Coloque todos os ingredientes
em uma panela grande. Leve a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por,
aproximadamente, 2 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a
espuma que se formar sobre o líquido.
Retire o caldo do fogo. Coloque
um pano de prato limpo dentro de um escorredor de massa. Coloque o escorredor de
massa sobre uma outra panela ou tigela grande. Despeje o caldo no escorredor,
que vai coar todos os elementos sólidos. Descarte os legumes e o frango. Se
desejar, tempere o líquido com sal. Deixe esfriar à temperatura ambiente e
depois leve à geladeira. Irá se formar uma camada de gordura na superfície:
retire-a com uma colher e descarte-a.
Você pode guardar este caldo de
frango na geladeira por vários dias ou então congelá-lo imediatamente, em
pequenos potes, por até 6 meses.
