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Ensopado de Jacaré
Tempo de preparo: 60
minutos
A carne de jacaré se adapta muito bem ao ensopado, deixando ela mais macia e saborosa.
Ingredientes
PRIVATE1,5 kg carne de cauda do jacaré
1 uni cebola grande picada
1 uni limão
2 uni dente de alho espremido
3 uni tomate maduro e picado
1/2 uni molho de salsa grosseiramente picada
1/2 uni molho de cebolinha picada
1/2 xíc azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo por etapas
1.
Corte a cauda do jacaré em pedaços
pequenos (pequenas postas), lave e deixe escorrer. Tempere as postas com uma
pasta feita com o alho e 1/2 colher de sopa de sal e o suco do limão. Deixe
marinar por no mínimo de 20 minutos.
2.
Em uma panela, esquente o azeite,
doure as cebolas. Junte os tomates, a salsa e a cebolinha por 5 minutos. Coloque
as postas de jacaré e corrija o tempero com sal e adicione a pimenta.
3.
Deixe cozinhar em fogo brando e
com a panela tampada por 40 minutos ou até que o jacaré esteja macio e o molho
espesso. Servir com arroz branco.
Maniçoca
Tempo de preparo: 7 dias
Prato característico da região Norte, parte do orgulho da região que curte os 7 dias cozimento da folha da mandioca. O tempo de cozimento pode ser diminuído para 5 dias para facilitar o preparo.
Ingredientes
PRIVATE10 uni molho de folhas de mandioca (maniva)
1/2 kg lombo de porco em pedaços
250 g toucinho fresco, sem couro cortado em pedaços
1/2 kg bucho em pedaços
1/2 kg charque magro em pedaços
125 g toucinho defumado magro
1 uni rabo de porco fresco
2 uni paio inteiro
2 uni louro
1 uni cebola picada
2 uni alho espremido
1 uni pimentão verde
3 uni tomates maduros em cubos
1 csp banha de porco
1 csp cominho em pó
pimenta-do-reino e sal
Preparo por etapas
1. Lavar bem as folhas de mandioca retirando os talos. Utilizando um processador de alimentos, processe bem as folhas.
2. Coloque as folhas processadas em uma panela grande e junte bastante água. Assim que ferver, junte 1 colher de sopa de sal e o toucinho fresco. Cozinhe em fogo brando por 7 dias, sempre adicionando água assim que começar a secar.
3. No último dia, ferva as carnes 3 vezes sempre trocando a água. Lave bem o charque para retirar o excesso de sal. Acrescente as carnes aos poucos no cozido e o louro em seguida.
4. Coloque água suficiente para cobrir as carnes, sempre adicionando mais quando necessário.
5. Quando as carnes estiverem cozidas e o caldo grosso, derreta em uma frigideira a banha de porco e doure o alho, a cebola. Adicione um pouco se sal. Junte o pimentão, e os tomates
6.
Tempere com o cominho, pimenta e
mais sal, se necessário. Refogue tudo e misture com a maniçoba.
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