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Feijão do Norte
Tempo de preparo: 150
minutos
Ingredientes
PRIVATE Para o feijão:
½ kg feijão preto ou mulatinho
250 g toucinho
8 uni jilós
12 uni quiabos
½ abóbora
Para refogar:
2 csp óleo de soja ou canola
1 uni cebola picada
1 uni dente de alho
1 csp salsinha picada
Preparo por etapas
1.
Coloque o feijão de molho de um
dia para outro. Leve para cozinhar na própria água em que ficou de molho e
acrescente o toucinho.
2.
Acrescente o jiló, os quiabos e a
abóbora, cortada e pedaços, quando o feijão estiver quase pronto. Cozinhe até as
legumes estarem macios.
3.
Em outra panela, junte o óleo, a
cebola e o alho e refogue com sal até dourar. Acrescente uma concha de feijão e
refogue rapidamente.
4.
Separe os legumes e passe o
refogado para a panela juntamente com os feijões. Amasse um pouco dos feijões
para engrossar um pouco o caldo. Misture novamente cm os legumes e sirva.
Risoto à Moda do Norte
Tempo de preparo: 90
minutos
Um risoto com sabor típico da região Norte, usando temperos e ingredientes exóticos
Ingredientes
PRIVATE1/2 kg arroz
1 1/2 kg camarões secos
1 uni cebola grande picada
2 uni dente de alho picado
5 uni tomates maduros, sem pele e semente, picadas
1/2 xíc azeite de oliva
2 uni louro, folhas
1/2 cchá urucum
3 csp azeite-de-dendê
1 uni garrafa pequena, leite de coco
1/2 uni maço, cebolinha picada
1/2 uni maço, coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo por etapas
1.
Retirar as cascas e as cabeças dos
camarões. Colocar em um processador de alimentos e triturá-los. Em seguida
branqueá-los em 2 xícaras de água fervente e passar por uma peneira para retirar
o excesso de água. Reserve o caldo.
2.
Frite o alho e as cebolas no
azeite de oliva até dourar. Adicione o tomate, o urucum e os camarões e refogue
bem. Coloque sal.
3.
Adicione o louro, a cebolinha e o
coentro. Coloque a pimenta do reino. Despeje água suficiente para cobrir os
camarões e deixe cozinhar por 10 min aproximadamente ( se o caldo secar muito,
coloque mais água )
4.
Em outra panela, juntar o
azeite-de-dendê, o leite de coco e a água reservada da fervura dos camarões.
Deixe ferver e acrescente o arroz. Se necessário coloque água para que esta
ultrapasse 2 dedos do arroz. Coloque sal.
5. Cozinhe até o arroz ficar bem solto e sirva junto com o molho.